Краснопёрка

Пресноводная рыба вида Scardinius erythrophthalmus – красноперка, относится к Карповым, и обитает, преимущественно, в речных и озерных водах Черного, Каспийского, и Балтийского морей.

Неподготовленный взгляд может легко перепутать её с плотвой, однако, красноперка обладает рядом отличий: большей высотой туловища, и ярко-оранжевыми глазами (калоризатор). Длина взрослой особи – от 16 до 50 сантиметров, вес тела может составить до 2 килограмм.

В природе красноперка встречается на закрытых, заполненных водными растениями, участках.

Для пищевых целей, предпочтительнее всего использовать рыбу, выловленную весной или зимой. В «летнем» улове, преобладает горький привкус в мякоти.

Калорийность красноперки

Калорийность красноперки составляет 100 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства красноперки

В мякоти красноперки преобладает белковая структура, с минимальным количеством жиров, а также уникальным минеральным комплексом.

Красноперка отличается высоким содержанием витамина PP, далее идут показатели хрома, фтора и фосфора. Именно фосфор помогает синтезировать молекулы АТФ в организме, положительно влияющие на процесс метаболизма.

Применение красноперки в кулинарии

В виду невысокой доли жира во всей мякоти, равной лишь 7%, красноперка не подходит для приготовления путем варки (к примеру, ухи). В гастрономических целях, чаще всего её используют для рыбных котлет, различных жареных блюд, и для тушения с овощным гарниром (calorizator). Для улучшения вкусовых свойств, перед обжаркой красноперки, кулинары советуют некоторое время подержать рыбу в соляном растворе.