Дрожжевой экстракт

Дрожжевой экстракт – это пищевая добавка, которая широко используется в пищевой, косметической и медицинской промышленностях на территории нашей страны. Получают его из пивных или хлебных дрожжей. Дрожжи расщепляют на клеточном уровне до пептидов и аминокислот, затем под воздействием собственного фермента и температуры 35-40 градусов, получается дрожжевой экстракт. Его выпускают, как правило, в жидком виде, но иногда готовый продукт подвергают сушке, для удобства хранения и транспортировки.

В пищевой промышленности дрожжевой экстракт используют, в основном, в качестве усилителя вкуса преимущественно при приготовлении соусов и еды быстрого приготовления. Нередко производители добавляют смеси специй и соль для того, чтобы добиться желаемого вкуса. В чистом виде же дрожжевой экстракт имеет острый, солоноватый вкус и похож на мясной бульон.

Калорийность дрожжевого экстракта

Калорийность дрожжевого экстракта составляет 158 ккал на 100 грамм продукта.

Состав дрожжевого экстракта

В составе дрожжевого экстракта следующие микро- и макроэлементы: зола, вода, пищевые волокна, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, медь, селен, цинк, железо. А также витамины: В1, В2, В6, В9, РР, В12. И аминокислоты.

Польза и вред дрожжевого экстракта

Благодаря богатому химическому составу, дрожжевой экстракт обладает рядом полезных свойств (калоризатор). Например, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, дрожжевой экстракт благотворно влияет на нервную систему, способствует насыщению клеток кислородом. Также диетологи говорят об антиоксидантном действии пищевых дрожжей. Они способны снизить отрицательное воздействие свободных радикалов на организм.

Медицинское сообщество не установило вредных свойств дрожжевого экстракта. Продукт считается гипоаллергенным и иногда даже назначается врачом по ряду показаний из-за высокого содержания витаминов и аминокислот.