Дрожжи прессованные

Дрожжи – это одноклеточные живые микроорганизмы, если быть точными, одноклеточные грибы, которые обитают в жидкой и полужидкой среде. При небольшом повышении температуры дрожжи начинают свою «работу» – поглощают сахар и образуют спирт и углекислый газ. Свежие, живые дрожжи размножаются очень быстро, если они попадают в благоприятные условия.

Дрожжи прессованные представляют собой спрессованные свежие дрожжи.

Для того чтобы прессованные дрожжи начали активную жизнедеятельность, их достаточно развести в тёплой жидкости с добавлением сахара. При низких температурах дрожжи прессованные медленно «работают», а вот при температуре выше 45 градусов – гибнут. Дрожжи прессованные, имеющиеся в продаже в наших магазинах, хранятся не более двух недель в холодильнике. Прессованные дрожжи должны иметь розово-палевый оттенок, при нажатии крошиться, но не быть сухими и ломкими. Если дрожжи размазываются, имеют белые или тёмные пятна и резкий запах, от такой покупки следует отказаться.

Калорийность прессованных дрожжей

Калорийность прессованных дрожжей составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.

Состав прессованных дрожжей

Химический состав дрожжей прессованных включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод,хром, фтор, молибден, фосфор и натрий.

Дрожжи прессованные в кулинарии

Дрожжи прессованные в основном применяются при хлебопечении и для приготовления дрожжевого теста для выпечки сдобных изделий, пирогов, кексов, блинов и оладий (калоризатор). Дрожжи прессованные являются прекрасным натуральным разрыхлителем, углекислый газ, выделяемый при их активности, придаёт пористость и воздушность готовой выпечке. Помня о том, что дрожжи – это живые организмы, как правило, тесту дают несколько раз подняться, а после формирования изделий ещё раз оставляют для расстаивания.