Жир бараний топлёный

Бараний жир выпускается трёх сортов.

Бараний жир высшего сорта вытапливается из отборного свежего сала-сырца внутренней и курдючной части туши. Цвет готового продукта белый или бледно-жёлтый; консистенция твёрдая, в расплавленном состоянии жир прозрачен (калоризатор). Вкус и запах этого жира специфические с присущим баранине привкусом.

Бараний жир 1-го и 2-го сортов приготовляется из доброкачественного сала-сырца. Этим продуктам свойственен слегка сероватый или зеленоватый оттенок и привкус поджаристой шквары. Жир 2-го сорта в расплавленном состоянии может быть слегка мутным.

Калорийность жира бараньего топленого

Калорийность жира бараньего топленого составляет 897 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства жира бараньего топленого

Жир бараний топлёный в своем составе содержит фосфатиды, стерины, а также витамины: А, В1, Е, бета-каротин, что благотворно влияет на кожу, а также на улучшение зрения.

Применение жира бараньего топленого в кулинарии

Бараний жир топлёный сравнительно мало применяется в европейской кухне (calorizator). Но он является основным видом жира для приготовления некоторых блюд национальной кухни, например плова. Жир бараний топленый часто используют в приготовление блюд кавказской кухни.