Гусь жареный

Гусь жареный очень ценится в продовольствии, цена такого мяса в два раза дороже, чем куриного. Употреблять в пищу гуся желательно молодого возраста, чем моложе гусь, тем нежнее мясо. А старые особи даже после предварительного маринования остаются жесткими.

Калорийность жареного гуся

Калорийность жареного гуся составляет 620 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства жареного гуся

Хотя мясо гуся темнее по окраске, чем куриное мясо, в нем также не менее 88% полноценных легко усваиваемых белков. Специально откармливаемые гуси накапливают жиров до половины от общей массы тушки. Эти жиры также богаты полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой.

По многим причинам блюда из гуся издавна считаются едой, полезной здоровому, физически активному человеку (calorizator). При некоторых заболеваниях органов кровообращения, пищеварения, почек гусятину в рационы диет включать надо с осторожностью, в том числе и отварную. Во всяком случае, подобное расширение меню должно быть согласовано с врачом.

По тем же причинам жареный гусь нечасто используется в диетическом питании. Блюда из утки, в мясе которой больше, чем в курином или гусином, содержится относительно тугоплавких насыщенных жирных кислот. Это, разумеется, не умаляет пищевых достоинств утиного мяса для здорового, физически активного человека, тем более что витамина А в утиной тушке почти вдвое больше, чем, например, в куриной.

Гусь жареный в кулинарии

Один из вариантов приготовления жареного гуся. Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в сотейник спинкой вниз. Если гусь жирный, то подлить полстакана горячей воды, если тощий – полить его растопленным маслом и поставить в духовку на 1.5-2 часа. Во время жаренья тушку надо переворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком (калоризатор). Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой надо сбрызнуть его водой. Гарнировать печёными яблоками, тушёной капустой, жареным картофелем или гречневой кашей.

Это сытное и питательное второе блюдо, которое является прекрасным украшением стола.