Закваска сухая

До открытия дрожжей хлеб повсеместно выпекался с использованием закваски, которую готовили различными способами. Можно смешать муку с водой и оставить на воздухе, реакция между этими компонентами и станет основой для закваски. Древние египтяне смешивали небольшие кусочки мякиша уже готового хлеба с водой и получали закваску.

Сухую закваску приготовить в домашних условиях проблематично. Ведь для этого нужно перебродившее тесто лишить жидкости (процесс обезвоживания) и измельчить. Именно так изготавливается настоящая сухая закваска из кислого теста. Поэтому лучше приобрести такой продукт в магазине, тем более что выбор достаточно широк.

Разумеется, сухая закваска не может храниться долго, потому что в своём составе имеет живые бактерии. Иногда производители добавляют в закваску лимонную и молочную кислоты, чтобы ускорить процесс подъёма теста.

Калорийность сухой закваски

Калорийность сухой закваски составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сухой закваски

Химический состав закваски сухой включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, йод, фтор, молибден, алюминий, фосфор и натрий (калоризатор). Сухая закваска является натуральной заменой дрожжей, и при многих расстройствах пищеварения, бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут как нельзя кстати.

Закваска сухая в кулинарии

Сухая закваска пригодится тем, кто любит и умеет выпекать хлеб дома, особенно с помощью хлебопечки. Хлеб, приготовленный с помощью сухой закваски, получается необыкновенно ноздреватым, с небольшой кислинкой во вкусе, долгое время остаётся свежим.