Закваска хлебная ржаная

Аромат домашнего ржаного хлеба сводит с ума и не даёт голоду ни одного шанса. Наши предки называли такой хлеб «хлебушком» и относились к нему с большим уважением. Ведь для того, чтобы испечь вкусный и ароматный каравай, нужно было усердно потрудиться. Вырастить и убрать рожь, смолоть муку и, наконец, приготовить закваску для хлеба. Закваска традиционно готовилась изо ржи, ячменя, пшеницы, солода и риса. Закваска хлебная ржаная – самая полезная, потому что в ней сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в ржаной муке.

Калорийность хлебной ржаной закваски

Калорийность хлебной ржаной закваски составляет 132 ккал на 100 грамм продукта.

Состав хлебной ржаной закваски

Химический состав хлебной ржаной закваски включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, йод, фтор,молибден, алюминий, фосфор и натрий.

Закваска хлебная ржаная в кулинарии

Чтобы приготовить ржаную закваску для хлеба, никаких особенных усилий не понадобится, нужно учитывать, что процесс заквашивания занимает несколько дней и запастись терпением. Для начала 100 грамм ржаной муки смешать с холодной водой до консистенции густой сметаны, накрыть полотенцем и поставить в такое место, где нет сквозняков. Через сутки добавить ещё 100 грамм муки и воды столько, чтобы консистенция осталась прежней. Закрыть и оставить в том же месте. Ещё через день, когда закваска довольно хорошо пузырится, повторяем процесс добавления воды и муки (калоризатор). По прошествии ещё одних суток закваску можно использовать. Как правило, половину такой закваски используют для выпечки хлеба, а вторую половину убирают в холодильник, закрывая так, чтобы был доступ воздуха.

Закваску ржаную, хранящуюся таким образом, для следующего использования нужно «покормить», то есть добавить муку и воду, дать постоять и снова разделить. Домашняя закваска хлебная ржаная, при правильном хранении, может храниться несколько лет, ничуть не теряя своих свойств.

Хлеб, испечённый на такой закваске, имеет плотную корочку и мягкую середину, при нажатии на мякиш он через несколько секунд возвращается в первоначальную форму.