Семена пажитника

Пажитник представляет собой пряное растение семейства Бобовые, произрастает практически повсеместно, кроме районов Крайнего Севера. Семена пажитника имеют стойкий ореховый аромат и сладковато-горький вкус. По форме семена напоминают скорлупки кедровых орехов, но гораздо меньшего размера и светло-коричневой окраски. Как правило, семена обжаривают, но нужно следить, чтобы цвет при этом не изменился, потому что красно-коричневые семена пажитника сильно горчат. Используются семена пажитника как пряность и специя.

Наибольшее распространение пажитник получил в Индии и Азии. Пажитник имеет несколько названий, в зависимости от региона его именуют шамбала, фенугрек, верблюжья трава, чаман или греческое сено.

Калорийность семян пажитника

Калорийность семян пажитника составляет 323 ккал на 100 грамм продукта.

Состав семян пажитника

Химический состав семян пажитника включает в себя: рутин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства семян пажитника

Семена пажитника издавна применяли как жаропонижающее и противовоспалительное средство, они обволакивают стенки желудка и способствуют рубцеванию язв, молодым мамочкам рекомендуют принимать пажитник для усиления лактации и общего укрепления организма после родов.

Семена пажитника в кулинарии

Семена пажитника растирают в мелкий порошок и добавляют в известные приправы, такие как карри, хмели-сунели и аджику. Семена пажитника используют для приготовления различных подлив и соусов, супам на основе бобовых они придают пикантный ореховый привкус (калоризатор). Часто добавляют в тесто для сдобной выпечки и напитки – чай и суррогатный кофе.