Чернушки

Чернушки относятся к семейству Сыроежковых, роду Млечник. Большинство зарубежных стран считают этот гриб несъедобным. В России же справочники присваивают им третью (и даже четвертую) категорию и относят к условно-съедобным грибам.

На практике же дело обстоит иначе – это чуть ли не самые собираемые грибы в нашей стране. Их сбор осуществляется с июля по октябрь.

Чернушка, груздь чёрный или цыган обладает отличительной оливковой (почти чёрной) окраской шляпки и ножки. Гриб может вырастать до относительно больших размеров (calorizator). Так шляпка достигает до 20 см. в диаметре, а ножка до 3-8 см. в длину. Но особенно хороши маленькие экземпляры чёрных груздей.

Калорийность чернушек

Калорийность чернушек составляет 9 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и вред чернушек

Этот вид грибов очень богат витаминами PP, B1, B2, В6 и фолиевой кислотой.

Химический анализ чернушки показал, что её калорийность очень мала, при этом в их шляпках содержится около 30% жиров и всего 4,2% сахара. Это позволяет употреблять их даже диабетикам и людям, желающим похудеть.

Вред чернушки могут нанести при неправильном приготовлении из них консервов, а также чрезмерном употреблении людьми с болезнями желудка.

Чернушки в кулинарии

Чёрный груздь обладает хорошими вкусовыми качествами, которые позволяют ему иметь немало поклонников. Характерен для них и особый груздёвый аромат. Особенно хорошо вкус и аромат проявляются при засолке. Но вполне возможно и их использование во вторых блюдах.

При этом перед приготовлением (консервированием) чернушки следует вымачивать минимум одни сутки, а лучше дня три. Ёмкость с вымачивающимися грибами необходимо разместить в прохладном месте и несколько раз в день менять воду. Грибы отдают млечный сок (горечь) и вбирают воду, становятся менее ломкими (калоризатор). После вымачивания их отваривают.

После этих процедур, позволяющих избавится от горечи, их можно готовить по выбранному рецепту (чаще эти грибы солят или жарят). Особой популярностью пользуются солёные чернушки. Очень ароматные, хрустящие и ядрёные на вкус они прекрасно подойдут в качестве закуски.