Буженина вареная

Буженина — блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях.

Упоминания буженины без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» (текст которого окончательно сложился к XVI веку), что свидетельствует об известности и популярности данного блюда на Руси.

Калорийность вареной буженины

Калорийность вареной буженины составляет 233 ккал на 100 грамм продукта.

Состав вареной буженины

Вареная буженина содержит в себе приличное количество натрия, фосфора и железа, а также витамин РР калий, кальций, йод и магний.

Полезные свойства вареной буженины

Нежирные сорта буженины полезны тем людям, которые следят за своим весом и в отварном виде она считается диетическим видом мяса.

Также она полезна не только взрослым, но и детям, для правильного формирования костного скелета, за счет содержания лизина.

Вареная буженина также помогает повысить нашему организму иммунитет и противостоять инфекциям.

Буженина вареная в кулинарии

Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом.

Рецепт буженины вареной: взять хороший окорок молодой свинины, оскоблить и вымыть, поднять верхнюю кожу, наколоть мясо во многих местах гвоздикой, натереть хорошенько солью, закрыть кожу, перевязать толстою ниткой и поставить варить. Залить водой, чтобы весь окорок был покрыт ею (калоризатор). Положить лавровых листьев, перца, варить на ровном огне 2 часа или несколько больше и снимать пену. Когда мясо достаточно мягко уварится (попробовать вилкой), то вынуть буженину, обмыть и вытереть салфеткой, положить на блюдо и обсыпать рубленой зеленью.