Ревень

Ревень — род растений семейства Гречишные. Он широко распространён в Азии от Сибири до Гималайских гор и Палестины, а также выращивается в Европе.

Ревень — многолетнее растение. На одном месте может расти много лет, разрастаясь и давая новые побеги из корневых почек.

Благодаря незначительной сахаристости и высокому содержанию кислот (в основном яблочной) черешки ревеня имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

Калорийность ревеня

Калорийность ревеня составляет 13 ккал на 100 граммов продукта.

Состав ревеня

Ревень на 90% состоит из чистой воды. Остальные 10% растения состоят из углеводов, жиров, белков, золы и пищевых волокон.

В ревене находится аскорбиновая кислота, рутин, сахара, пектиновые вещества, яблочная и другие кислоты (калоризатор). Черешки ревеня содержат до 2% сахара, до 2,3% органических кислот, минеральные соли кальция, фосфора, магния, много витамина С.

По своей витаминной насыщенности ревень вполне может соперничать с яблоками, а по некоторым параметрам даже превосходит их. С повышением температуры черешки ревеня грубеют, в них накапливается щавелевая кислота, которая не безвредна особенно для детского организма.

Польза и вред ревеня

Ревень ускоряет регенерацию кожи и восстановление организма. Кроме того, ревень снижает риск развития пневмонии и повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями. Но особенно положительно это растение действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие сердечного приступа и ишемического инсульта.

Не следует употреблять ревень в больших дозах при беременности и таких заболеваниях как сахарный диабет, ревматизм, подагра, перитонит, холецистит, склонность к диарее, острый аппендицит, желудочно-кишечные кровотечения, кровотечения при геморрое, камни в почках, воспаление мочевого пузыря и оксалурия.

Ревень в кулинарии

В основном в пищу используют черешки ревеня, иногда употребляют и молодые листья растения (calorizator). Из мясистых черешков ревеня готовят компоты, кисели, цукаты, начинку для пирогов, варенье. Используя как овощ, ревень кладут в овощные супы, салаты, борщи и соусы. Листьями ревеня на подобии пряностей в промышленности приправляют рыбные изделия.