Килька балтийская

Балтийская килька – популярный морепродукт, который ещё называют европейским шпротом (от лат. sprattus).

Килька принадлежит к семейству сельдевых. Это уменьшенный вариант селедки длиной в среднюю ладонь, около 15 см. Обитает большими группами в холодных морях (калоризатор). В торговых целях улов балтийской кильки ведется у берегов Финского залива и в Рижском заливе и в водах Балтики. Летом косяки балтийской кильки уходят в глубокую воду, поэтому добыча ведется с конца осеннего сезона. Тогда мясо шпрот содержит максимальный уровень полезных элементов и приобретает наиболее насыщенный вкус.

Консистенция мяса кильки балтийской упругая, слегка плотная. Само мясо от кости отделяется без труда. В 100 гр рыбы в сыром виде содержится 62% воды.

Калорийность кильки балтийской

Калорийность кильки балтийской составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кильки балтийской

Витаминный состав балтийской кильки не слишком разнообразен: присутствуют витамины B1, B2, А, PP, E.

Зато количество макро- и микроэлементов представлено широко: натрий – 120 мг, хлор – 165 мг, калий – 380 мг, фосфор – 220 мг, сера – 200 мг, кальций – 50 мг, магний – 35 мг, железо– 1,4 мг.

Применение кильки балтийской в кулинарии

По количеству рецептов с её использованием килька универсальна (calorizator). Наибольшей популярностью пользуются консервные изделия, а также пресервы из свежевыловленного и маринованного сырья.

Повышенный спрос наблюдается на консервированную копченую кильку в масле по традиционному немецкому рецепту.