Смесь сиамская (тайская)

Азиатская кухня всегда славилась необычными сочетаниями продуктов и наличием большого количества пряностей и специй. Острые и жгучие приправы, характерные для индийской кулинарной традиции были необходимы, чтобы дезинфицировать пищу в условиях жары и очень влажного климата.

Совсем другое назначение имеет сиамская (тайская) смесь специй. Эта приправа считается слабожгучей, изысканный вкус и аромат придают блюдам благородную изысканность.

Калорийность сиамской (тайской) смеси

Калорийность сиамской (тайской) смеси составляет 255 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сиамской (тайской) смеси

Химический состав сиамской смеси включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также полезные организму микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий.

Смесь сиамская (тайская) в кулинарии

Так как рис, овощи и рыба являются основными продуктами питания в Азии, то эта приправа имеет специально подобранный и выверенный временем состав специй.

Сиамская смесь состоит из 10 наименований овощей и пряностей, главное место в ней отводится луку-шалоту. Его мелко режут и томят в растительном масле, когда шалот станет прозрачным, добавляют остальные ингредиенты, измельчённые в мелкую крошку.

Особенностью сиамской смеси стало то, что лук-шалот занимает ровно половину объёма полученной смеси. Для удобства рассмотрим пропорцию в столовых ложках (калоризатор). Чтобы приготовить классический вариант тайской смеси, нам потребуется 10 столовых ложек лука шалота, по одной столовой ложке сушеного чеснока, аниса, бадьяна, мускатного цвета, чёрного молотого перца, куркумы и семян фенхеля, две ложки красного молотого перца и по половине столовой ложки кардамона и семян петрушки. Чаще всего сиамскую смесь используют в тёплом виде, сразу после приготовления. Измельчить сухие составляющие можно заранее. Смесью сиамской (тайской) сдабривают блюда из рыбы, мяса и риса.