Мускатный цвет (мацис)

Калории, ккал:

475

Белки, г:

6.7

Жиры, г:

32.3

Углеводы, г:

30.3

Мускатный цвет (иначе – мацис) представляет собой околоплодную оболочку мускатного ореха, находится в самой середине плода душистого мускатника. Сочный плод, созревая, лопается на половинки, внутри которых и находится мускатный орех в хрупкой, но плотной скорлупе, покрытой мацисом. Мускатный цвет в свежем виде имеет необыкновенно яркую окраску, его цвет – алый, огненный, по виду мацис больше всего напоминает тонкую сеточку, в которую упаковываются бутылки с элитными спиртными напитками в специализированных магазинах.

Чтобы повреждения мациса были минимальны, орех в буквальном смысле выдавливают из околоплодной оболочки, отверстие в мускатном цвете получается только одно. Мацис раскладывают на бамбуковые циновки под солнце, через день мускатный цвет теряет свою сочность и упругость, а также становится оранжевым. В этот момент мацис сплющивают для дальнейшей просушки и транспортировки. Три-четыре дня занимает процесс сушки, мускатный цвет становится практически невесомым и очень хрупким, а цена специи уменьшается, если мацис «ломанный».

Поэтому порошкообразный мускатный цвет стоит относительно недорого, его часто можно встретить на прилавках с индийскими специями. Мацис имеет свежий, мускатный аромат, но без сладости и дурманящей пряности мускатного ореха, скорее, чуть горьковатый.

Калорийность мускатного цвета (мацис)

Калорийность мускатного цвета (мацис) составляет 475 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мускатного цвета (мацис)

Химический состав мускатного цвета (мацис) включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Мускатный цвет (мацис) в кулинарии

Традиционное применение мускатный цвет нашёл в кондитерском производстве, выпечка и десерты приобретают воздушность и нежный вкус. Мускатный цвет используют как пряность в приготовлении супов, соусов, салатов, мясных блюд и кушаний из птицы. Не дружит мацис с рыбой, дичью и грибами (калоризатор). Хорошо сочетается мацис с корицей, душистым перцем и имбирём, в классические индийские смеси карри и гарам-масала также входит мускатный цвет.