Масала

Масала – дословно с хинди переводится как смесь специй. Наибольшую известность имеют гарам-масала и масала-чай. С древних времён масала была известна в Индии и Непале, более того, конкретных рецептов масала не существует, каждый регион имеет свой набор специй, каждая хозяйка добавляет именно то количество масала, которое ей нужно.

Калорийность масала

Калорийность масала составляет 379 ккал на 100 грамм продукта.

Состав масала

Понятно, что любая из смесей будет иметь свой витаминно-минеральный комплекс, поэтому предлагается усреднённый (калоризатор). Химический состав смеси масала включает в себя: холин, бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6,В9, С, Е, К и РР, а также полезные микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Масала в кулинарии

Известны несколько видов смеси масала:

• тандури-масала для приготовления в глиняной печи тандыр;
• гарам-масала используют для острых блюд;
• панч-масала, с ней готовят овощные блюда и рис;
• чаат-масала подходит для фруктовых салатов и напитков;
• масала-чай является согревающим напитком на основе чёрного чая, специй, сахара и молока.

Разные виды смесей масала готовятся по-своему, для панч-масалы берутся целые семена чёрного тмина, зиры, горчицы, шамбалы и аниса, перемешиваются и хранятся в плотно закрытой посуде. Перед употреблением встряхиваются и добавляются в блюдо.

Гарам-масала – это смесь измельчённых семян кориандра, кардамона, зиры, гвоздики, чёрного перца горошком и корицы. Перед употреблением смесь обжаривают в масле, чтобы добиться наиболее полного раскрытия вкуса и аромата специй.