Тандури масала

Тандури масала – специальным образом подобранная смесь специй и приправ для приготовления блюд в индийской национальной глиняной печи тандури. Температура внутри цилиндрической печи очень велика, поэтому блюда при неправильном приготовлении могут быстро сгореть. Близкими родственниками тандури считаются азиатские печи-тандыры.

Специи прогреваются, измельчаются и смешиваются. Полученная тандури масала имеет золотисто-коричневый, иногда ярко-красный цвет и очень сложный, насыщенный аромат. Вкус смеси пряно-жгучий, яркий и густой.

Калорийность тандури масала

Калорийность смеси тандури масала составляет 379 ккал на 100 грамм продукта.

Состав тандури масала

Смесь тандури масала имеет сложный состав, как правило, всегда разный, в зависимости от региона или предпочтений повара. Базовый вариант таков: чёрный молотый перец, кумин молотый, корица, кориандр, имбирь, лавровый лист, перец чили, кардамон, лук, пажитник, гвоздика, мускатный орех и мускатный цвет, соль и семена горчицы.

Химический состав тандури масала включает в себя: бета-каротин, холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР, а также полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Тандури масала в кулинарии

Традиционное индийское блюдо – цыпленок-тандури готовится в печи целиком, или порубленным на крупные куски, предварительно замаринованный в смеси кефира (или йогурта), лимонного сока и тандури масала (калоризатор). Подходит тандури масала для приготовления многих блюд из мяса и птицы, особенно на гриле или барбекю, немного смеси преобразит вкус «скучных» зимних тушеных овощей, будет, кстати, в супах и салатах.