Жидкий дым

Жидкий дым является ароматизатором продуктов, может быть натуральным или синтетического происхождения. Используется для приготовления и придания вида копчёной продукции разнообразным продуктам. Натуральный жидкий дым производят, смешивая дым от горящей древесины с парами кипящей воды. По своей сути это – конденсат, получаемый при соприкосновении горячего дыма и пара.

Разумеется, если, покупая копченую рыбу, особенно в вакуумной упаковке, вы видите неравномерную окраску и слишком блестящую поверхность продукта, можно предположить, что нерадивые производители вымачивали рыбу в растворе жидкого дыма. От такой покупки лучше отказаться.

Калорийность жидкого дыма

Калорийность жидкого дыма составляет 0 ккал на 100 грамм продукта.

Состав жидкого дыма

В настоящее время жидкий дым получают применяя различные химические соединения, разводя их водой.

Примерный состав жидкого дыма:

• карбонильные соединения – от 2,6% до 4,6 %,
• кислоты – от 2,9% до 9,5 %,
• фенолы – от 0,2% до 2,9 %,
• вода – от 11% до 92 %.

Полезные свойства и вред жидкого дыма

Жидкий дым вызывает противоречивые чувства и мнения, от очень положительных, до категорически отрицательных. Поклонники жидкого дыма утверждают, что блюда, приготовленные на его основе, даже полезнее тех, которые коптились естественным путём, ведь в жидком дыме отсутствуют канцерогены, смолы и деготь, присутствующие при горении обычного дерева (калоризатор). Противники утверждают, что жидкий дым вызывает тяжелые аллергические реакции и вреден для слизистой желудка.

Но если добавлять небольшое количество жидкого дыма до копчения, а лучше – после него, то палитра вкусов разнообразится, а вреда организму не будет.

Жидкий дым в кулинарии

Так или иначе, даже пары капель жидкого дыма, добавленных в практически готовое блюдо, будет достаточно, чтобы придать неповторимый аромат копчения. Супы, особенно гороховый, фасолевый и чечевичный, любая рыба, птица или мясо, запечённое в духовке, заиграют новыми красками вкуса, если их сбрызнуть жидким дымом.