Гремолата

Гремолатой называется традиционная итальянская приправа, пикантный вкус и аромат которой придаст неповторимый шарм многим блюдам. Гремолата поспорит с соусом песто за звание самой известной итальянской «изюминки», а готовится на раз-два-три.

Калорийность гремолаты

Калорийность гремолаты составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гремолаты

Химический состав гремолаты включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Гремолата в кулинарии

Состав классической гремолаты неизменен уже не одну сотню лет. В неё входит душистая нежная петрушка, свежий молодой чеснок и ароматная цедра лимона. Пучок петрушки необходимо мелко порубить, три зубчика чеснока предварительно раздавить тупой стороной ножа, а потом мелко нарезать, лимон обдать кипятком, специальным приспособлением или ножом для чистки овощей снять тончайший слой цедры и измельчить её (калоризатор). Гремолата готова! Из оставшегося лимона быстренько сделать лимонад – как награду за труды – и подавать гремолату с тем блюдом, которое лучше всего удаётся именно вам.

Гремолата считается универсальной приправой, потому что подходит не только для любой пасты вместе с оливковым маслом, но и отлично сочетается с мясом, особенно тушеной телятиной (классическое оссобуко) и каре ягнёнка. Прекрасное сочетание получается из овощей и гремолаты: отварная стручковая фасоль, запеченная молодая морковь с хвостиками и картошка по-деревенски заиграют новыми гранями вкуса с лёгкой и ароматной приправой.

Разумеется, гремолату можно слегка улучшить, добавив розмарин, мяту, шалфей, анчоусы или апельсиновую цедру. Такие сочетание прекрасно дружат с курицей и морепродуктами.