Баурсак
Баурсак – это традиционное блюдо казахов, название которого произошло от следующих слов: «баурмасу, баурласуга, баур», что переводится, как «стремление к объединению, родству, брат». Это мучное изделие, которое похоже на пончики и доведено до готовности в большом количестве жира в казане. На сегодняшний день неизвестно, когда баурсаки появились на дастархане кочевника, но они, несомненно, являются популярным повседневным и праздничным блюдом.
Интересно, что рецептура их изготовления у каждой хозяйки своя и передаётся она от матери к дочери, от свекрови к невестке. Баурсаки готовятся из дрожжевого, пресного и даже творожного теста.
Кроме казахов, оно пользуется популярностью и у уйгуров, киргизов, калмыков, узбеков, татар, башкир, монголов. Подавать их принято к кумысу, к чаю, перед едой, к закускам, к сорпе.
Золотистые баурсаки могут иметь абсолютно разную форму (шарики, треугольники, квадраты) и величину, всё зависит от традиций конкретной семьи и от региона её проживания. Наиболее предпочтительной у хозяек является круглая форма.
Калорийность Баурсака
Калорийность Баурсака составляет 234 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства Баурсака
В своем составе Баурсак содержит витамины: фолиевая кислота В9, Е, ниацин РР, В1, В2, В5, В6, В12, а также полезные для организма человека вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, хлор, йод, хром, натрий и другие (calorizator). Умеренное употребление Баурсака способствует быстрому насыщению организма, а также укреплению нервной и костной системы, улучшению состояния волос и ногтей.
Чрезмерное и частое употребление Баурсака может привести к образованию лишних килограммов и проблемам с печенью.
Баурсак в кулинарии
У вольных степных народов баурсаки – это главный атрибут кухни, который готовится на скорую руку (жол баурсаки) и предназначен для отправляющихся в дорогу. Жол баурсаки готовят так: тесто раскатывается в длинную колбаску, а затем просто рвётся руками на кусочки, которые бросаются в кипящее масло (калоризатор). Их главное отличие (например, от южного варианта баурсаков) практичность и быстрота. Узбеки, к примеру, посыпают их сахаром, что позволяет их отнести уже к сладостям.
Одним из видов является тушы баурсак – он представляет собой шарики из пресного теста, которые делают сладкими (предназначены для детей). А тоже блюдо величиной с палец именуют саусак баурсак.
А вот шие баурсак – это невероятно мягкое медовое лакомство: тесто представляет собой узкие полоски, которые после жарки заливаются мёдом.
Как было отмечено выше, рецептура приготовления этого блюда у каждой хозяйки своя и со своими секретами. К примеру, тесто для баурсак может включать следующие компоненты: муку, простоквашу, дрожжи, сахар, соль, растительное масло.
