Каперсы консервированные

Каперсы являются цветочными бутонами растения каперсник. Африка и Азия были колыбельюкаперсов. В настоящее время выращиваются в основном в южных европейских странах, на Балканах и в Алжире. Именно оттуда на рынок поступают самые качественные сорта. Применялись в пищу еще в античном Риме.

Биологи классифицируют до 300 видов, но в еду годится только каперсник колючий – полукустарниковое растение до одного метра высоты с крупными бело-розовыми цветами.

Собирают цветочные бутоны в июле и августе, сортируют по величине на специальных ситах и вялят в хорошо проветриваемых затененных помещениях (калоризатор). Провяленные каперсы на три месяца укладываются либо в чистую соль, либо в соль с растительным маслом. Спустя три месяца каперсы становятся кисло-солёными, немного острыми и терпкими на вкус. По виду напоминают горошины тёмно-зелёного цвета.

Бутоны каперсов созревают дважды в год. И тогда начинается сбор каперсов. Почки бережно срывают, просеивают, отделяя более мелкие от крупных (они более дорогие). Далее их раскладывают на открытых солнечных лучах и немного провяливают бутоны.

Каперсы используют в свежем виде, но распространение получили консервированные каперсы.

Калорийность каперсов консервированных

Калорийность каперсов консервированных составляет 24 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов консервированных

Польза каперсов обусловлена витаминно-минеральным составом нераспустившихся бутонов и представлена холином, филлохиноном (К), гликозидом рутина, аскорбиновой кислотой (С), ретинолом (А), витаминами В1 - В9, Е, минералами: селеном, медью, калием, марганцем, кальцием, фосфором, цинком.

Полезные свойства каперсов консервированных

Каперсы благотворно влияют на непроницаемость капилляров, снижают метеоризм, понижают давление.

Каперсы консервированные в кулинарии

Растертые каперсы используют в смеси с прочими пряностями, добавляют в маринады и майонезы. Они являются неотъемлемой составляющей белых соусов, подаваемых к рыбе (calorizator). Хороши как приправа к закускам и салатам. Без каперсов невозможно представить знаменитые анчоусы.

Каперсы консервированные, иначе говоря, соленые выдерживают в соленом растворе примерно 90 дней.

Есть еще каперсы маринованные, это еще один способ консервирования. В этом случае в процессе маринования оливковое маслозаменяется винным уксусом, а полученное блюдо приобретает более резкий, кисловатый вкус.

Как выбрать и хранить каперсы

При покупке выбирайте каперсы среднего размера, особенно если вы не слишком опытны: к сожалению, некоторые недобросовестные производители могут вместо каперсов положить в банки настурцию – они очень похожи. Именно под видом крупных бутонов чаще всего настурцию и продают – конечно, вреда от нее не будет, но и особой пользы тоже, и к тому же каперсы – продукт недешевый. А плоды настурции так и называют – «каперсы для бедных».

Если вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не использовали сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут храниться дольше, а перед употреблением промывайте или вымачивайте.

В холодильнике так можно хранить каперсы несколько месяцев.