Асафетида

Асафетида имеет много названий, в разных местностях её называют асмаргок, илан, хинг, дурной дух. Асафетида – специя, про которую не все знают и которая, соответственно, окружена массой слухов. Считается, что едкий и невозможно неприятный запах асафетиды ничем не выветривается минимум сутки, а если попробовать её, то вкус останется надолго, забить его нереально.

Асафетида – высокое пряное растение семейства Зонтичные, сама пряность представляет собой высушенный на свежем воздухе млечный сок корневища асафетиды. По внешнему виду асафетида – сгусток смолы, чтобы избежать неприятного запаха и вкуса, её обжаривают в масле. Но чаще асафетиду перемалывают и смешивают с пшеничной или рисовой мукой, в таком виде её можно безбоязненно добавлять в блюда.

Вкус асафетиды слишком резкий, луковый и чесночный одновременно, запах соответственный. Но в тех странах, где не употребляют в пищу чеснок, например, в Индии, асафетиду применяют с незапамятных времен, добавляя её в национальные кушанья.

Калорийность асафетиды

Калорийность асафетиды составляет 0 ккал на 100 грамм продукта.

Состав асафетиды

Химический состав асафетиды до конца не изучен, известно, что он содержит серу, смолы феруловой кислоты, эфирные масла и зольные вещества.

Полезные свойства асафетиды

Особенно хороша эта специя с бобовыми продуктами, асафетида нормализует метаболизм и способствует скорейшему перевариванию даже самой тяжелой пищи.

Противопоказания асафетиды

Не желательно употреблять асафетиду людям с проблемной кожей, высокой температурой тела, повышенной кислотностью желудка (калоризатор). А также не следует злоупотреблять данной специей беременным женщинам и другим людям, во избежание опасных аллергических реакций.

Асафетида в кулинарии

Небольшое количество асафетиды входит в состав некоторых смесей карри, соусов, супов и овощных блюд. Традиционно её смешивают с имбирём, тмином, куркумой, семенами горчицы и перцем чили. Чаще всего асафетида используется при приготовлении баранины, ливерных колбас и паштетов.