Чудо-продукт: Аквафаба
Аквафаба… Как думаете, что это? Люди, далекие от вегетарианства, ни за что не догадаются. Звучит как-то необычно и экзотично, и можно подумать, что это что-то из разряда супердорогого и недоступного. А на самом деле это всего лишь жидкость, оставшаяся от варки бобов или же та жидкость, которую мы обычно сливаем с консервированных нута, горошка и фасоли. Но, как оказалось, эта жидкость имеет высокую ценность у шеф-поваров, специализирующихся на приготовлении вегетарианских блюд. Вот об этом чуде-продукте и будет наша статья.
В чём ценность аквафабы
Один французский исследователь Жоэль Рассел в 2014 году обнаружил очень интересные свойства бобовой воды, а именно так в простонародии называют аквафабу. Эти свойства заключались в том, что аквафаба взбивается как яичные белки, образуя пену, а также обладает связывающими свойствами. Эти «открытия» получили признание среди поваров, ведь теперь можно обычные блюда превращать в диетические.
Чаще всего бобовую воду получают от нута, а также от зелёного горошка и фасоли. Но полезнее изготовить аквафабу самостоятельно, сварив бобовые самим, кроме того, огромное преимущество здесь ещё и в том, что вода получится абсолютно бесплатной, ведь обычно её просто выливают. Как вариант, можно приобрести аквафабу в порошке в магазине и развести её водой.
Как приготовить аквафабу дома
Лучше всего получить аквафабу от нута, она имеет нейтральный вкус и подходит для приготовления любого блюда. Для приготовления аквафабы, нут нужно замочить в воде на ночь в пропорции 500 г на 2 л., соответственно. Утром нут нужно промыть и залить 2,5 л холодной воды, варить в течение 2 часов, при этом жидкости должно остаться 300-350 мл. Воду не сливайте, а дайте нуту остыть, а затем настаивайте его в этой же жидкости в холодильнике примерно 8 часов.
Нут используйте, например, в качестве гарнира, а аквафабу по назначению.
Что нужно знать при работе с аквафабой
Существуют свои секреты при работе с аквафабой, но они аналогичные тем, что применимы к работе с белком:
- Аквафаба хорошо взбивается в холодном виде, поэтому не используйте тёплую бобовую воду.
- В миску с аквафабой не должно попасть ни капли жира, в противном случае взбивание не удастся.
- Аквафабу невозможно перевзбить, в отличие от яиц, поэтому вы можете её взбивать на самой высокой скорости до устойчивых пиков, обычно хватает 10 минут.
Где используют бобовую воду и как её хранить
И вот мы добрались до самого вкусного раздела нашей статьи. Нужно отметить что, несмотря на то, что аквафаба является своего рода заменителем привычных ингредиентов, на вкусе это не отразится, а вот калорийность и жирность блюд заметно уменьшатся.
Бобовую воду используют в тех десертах, где основным ингредиентом является белок. Это – зефир, безе, пастила. Да-да, вы можете знаменитый десерт Павлова приготовить так, что он практически не отразится лишними килограммами на ваших боках.
Аквафабу добавляют вместо яиц в бисквиты, муссы, блины. Ну и какой же веганский майонез без этой чудодейственной воды. Теперь вы сможете готовить правильный майонез, используя аквафабу.
На самом деле, бобовая вода может смело заменить яичный белок практически в любом блюде, пропорция в данном случае будет такая: 1 белок = 30-40 г аквафабы.
Аквафаба хранится в течение 5 суток в холодильнике, но вы можете продлить сроки хранения, если разольете её в формочки для льда и заморозите, и будете использовать по мере необходимости.
Питательность конечно у аквафабы ниже, но она очень выручит вас, если вы не только хотите уменьшить калорийность блюд, но и являетесь аллергиком.
Рецепты из аквафабы
Рецептов из аквафабы на просторах интернета – масса. Приведем лишь 3 наиболее интересных для похудения.
Постный майонез без яиц
Если вы вегетарианец или придерживаетесь поста, или у вас просто закончились яйца, а нужно срочно приготовить домашний майонез, то выход есть. Приготовим постный майонез без яиц.
Ингредиенты:
- Аквафаба – 120 мл.
- Растительное масло – 450 мл.
- Горчица – 2 ч.л.
- Лимонный сок – 50 мл.
- Сахар – 1,5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Аквафабу, соль и сахар смешать в ёмкости и взбить миксером или венчиком.
- Влить тонкой струйкой масло, не прекращая работу миксера.
- Добавить лимонный сок, горчицу и взбивать ещё 2-3 минуты.
Веганский зефир
У зефира много преимуществ – он лёгкий, вкусный, не сильно калорийный. Приготовим веганский зефир, который можно и во время поста.
Ингредиенты:
- Аквафаба – 120 мл.
- Вода – 160 мл.
- Сахар – 250 г.
- Сахарная пудра – 50 г.
- Лимонная кислота – 1 щепотка
- Ванильный экстракт – 1 ст.л.
- Агар-агар – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Взбить аквафабу с лимонной кислотой до мягких пиков, около 7 минут.
- Добавить ваниль и взбивать ещё 4 минуты до стойких пиков.
- Добавить агар в воду и довести до кипения. Поварить ещё 3 минуты.
- Добавить сахар и варить сироп ещё 3 минуты.
- Продолжая взбивать аквафабу, влить горячий сироп тонкой струйкой.
- Взбить все ингредиенты ещё 1/2 минуты.
- Обсыпать форму для зефира сахарной пудрой.
- Вылить массу в форму и присыпать сахарной пудрой.
- Оставить на час и потом нарезать зефир и обвалять его в сахарной пудре.
Рецепт веганского мусса из аквафабы:
Ингредиенты:
- Аквафаба – 200 мл.
- Сахар – 100 г.
- Веганский тёмный шоколад – 200 г.
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Растопить тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
- В другой миске взбить аквафабу на максимальной скорости миксера до образования плотной пены.
- Постепенно добавлять сахар и ванильный экстракт и продолжать взбивать до образования гладкой густой массы.
- В миску с аквафабой влить растопленный шоколад и тщательно перемешать до равномерного распределения шоколада.
- Разделите полученный мусс на порционные бокалы или ёмкости и поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы он застыл.
- Перед подачей можно украсить мусс тёртым шоколадом или свежими ягодами.
Автор: SvetlayaLSveta (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
