Ванильная эссенция

Ванильной эссенцией принято называть ванильный экстракт, содержащий большее количество стручков ванили, по сравнению с обычным. Экстракт ванили получают путём настаивания мелко нарезанных ванильных стручков на крепком алкоголе.

Ваниль – растение семейства Орхидей, имеет красивейшие цветы и большие зелёные стручки, которые собирают, ферментируют, от чего стручки уменьшаются в размерах практически в четыре раза и темнеют. Впервые ваниль стали использовать как ароматизатор жители Мексики, древние индейские племена добавляли семена ванили в напиток из плодов какао, чоколатль, в составе которого были также мёд и красный жгучий перец.

Самую большую ценность, соответственно, и самую высокую цену имеют ванильные стручки с островов Мадагаскар и Бурбон (сейчас Реюньон), где климат наиболее подходящий для полного вызревания бобов. Поэтому, если не всегда есть возможность приобрести настоящую ваниль, выручит ванильная эссенция. Добавлять её в процессе приготовления нужно немного, буквально пары капель будет достаточно, чтобы превратить запах блюда в изысканный и аппетитный аромат.

Калорийность ванильной эссенции

Калорийность ванильной эссенции составляет 288 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ванильной эссенции

Ванильная эссенция в своём химическом составе содержит немало полезных веществ, а именно: витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь имарганец, железо, фосфор и натрий.

Ванильная эссенция в кулинарии

Самое традиционное использование ванильной эссенции – это разнообразная выпечка и десерты. Кексы, бисквиты, печенья и сухарики, торты, мороженое и сорбеты, ванильный крем и соус, молочный коктейль и взбитые сливки – эти и многие другие любимые блюда нам и представить сложно без ванильного аромата (калоризатор). Изысканный вкус добавит ванильная эссенция и некоторым мясным блюдам и овощным гарнирам. Добавленная в чай или кофе, ванильная эссенция преобразит вкус и аромат знакомых напитков, порадует новыми ощущениями.