Водоросли бурые

С давних времен известно употребление в пищу морских водорослей. Наиболее распространен этот продукт в рационе жителей азиатских государств: Кореи, Таиланда, Китая, Филиппинских островов, Японии, Вьетнама, Индонезии, а также в Перу, Чили, Шотландии, Ирландии, Калифорнии, Скандинавских странах.

Установлено существование примерно 2000 видов бурых водорослей или Phaeophyceae, встречающихся в морской воде, за исключением нескольких видов, обитателей пресных водоемов. Интересно отметить, что среди бурых водорослей существуют рекордсмены-гиганты, размеры которых достигают 60 м (тихоокеанский макроцистис).

Калорийность бурых водорослей

Калорийность морских бурых водорослей достаточно мала, составляет всего 43 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет говорить о незаменимости блюд из бурых водорослей для всех, кто следит за весом.

Состав бурых водорослей

Безусловную значимость в выборе употребления в пищу бурых водорослей играет их химический состав. Морские бурые водоросли содержат в себе витамины групп А, С, В, Е, РР, D, йод, фолиевую кислоту, магний, железо, цинк, марганец, селен, фосфор, калий, натрий, кальций.

Полезные свойства бурых водорослей

Бурые водоросли благотворно влияют на работу головного мозга, способствуют разжижению крови и, следовательно, нормализуют уровень холестерина в крови. Этим обусловлено их использование в медицинской, фармакологической, косметологической промышленности.

Бурые водоросли в кулинарии

В пищу используют водоросли в свежем, консервированном и засушенном виде. Очень популярны сушеные листы вакаме и комбу, приправы из водорослей для супов, риса и овощей.

К самым известным представителям съедобных водорослей относят ламинарию, комбу, араме, лима, хидзики, вакаме. В нашей стране широко распространена ламинария в консервах (морская капуста). В Японии наибольшей популярностью пользуются вакаме и комбу.

Любимые в нашей стране японские суши готовят с использованием бурых морских водорослей вакаме. Для приготовления используют высушенные листы бурых водорослей вакаме, цвет которых близок к чёрному. Для этого листы необходимо замочить на четверть часа в воде, опустить на несколько секунд в кипящую воду и облить холодной водой, после чего вакаме приобретает естественный зелёный оттенок и необходимую пластичность для манипулирования во время приготовления блюда.

Бурые водоросли комбу тушат как овощи, предварительно замочив примерно на час, используют в качестве приправы для блюд из риса и супов, а также добавляют в соевый соус.