Бахарат

Загадочным словом бахарат называют смесь специй и пряных трав, которая служит одной из основных приправ в странах Арабского Востока и Африки. Упоительный аромат и жгучий вкус бахарата делают блюда необычными и узнаваемыми. В разных регионах состав бахарата различен, традиционного классического рецепта просто нет.

Обычно бахарат готовят, тщательно измельчая каждую составную часть, лучше в ступке, но можно приобрести уже измельчённые специи. Затем все ингредиенты смешивают и хранят в плотно закрытой посуде.

Калорийность бахарата

Калорийность бахарата составляет 255 ккал на 100 грамм продукта.

Состав бахарата

Химический состав бахарата включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь имарганец, железо, фосфор и натрий.

Бахарат в кулинарии

Базовый рецепт бахарата содержит паприку, чёрный молотый перец, перец чили или кайенский, душистый перец, кориандр, зиру, гвоздику, кардамон, корицу и мускатный орех.

Перед добавлением в блюда бахарат прогревают на спокойном огне до появления специфического запаха, некоторые повара предпочитают это делать на растительном масле.

Бахарат идеально сочетается с блюдами из баранины и телятины, со всеми видами бобовых, его принято добавлять в томатный суп, различные соусы. Хорошо сочетается бахарат с тушеными овощами, рыбой, айвой и каштанами. Любой вид плова из риса обретёт глубину вкуса и потрясающий аромат после добавления бахарата (калоризатор). Традиционные блюда Востока из нейтрального кускуса принято сдабривать именно бахаратом.

В Турции, где в большом почёте мясные кушанья, особенно кебаб, в смесь бахарат добавляют сухую мяту, в тунисском рецепте присутствуют высушенные лепестки роз, в различных рецептах могут встретиться лавровый лист, пажитник, анис, сухая цедра лайма, имбирь, шафран и куркума.