Шафран

Шафран - род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые. В переводе с арабского слово «шафран» означает «жёлтый». Он имеет горьковато-пряный вкус и сильный характерный аромат.

Шафран - высушенные рыльца цветков шафрана посевного, используются как пряность и пищевой краситель оранжевого цвета.

Калорийность шафрана

Калорийность шафрана составляет 310 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шафрана

В химическом составе шафрана можно обнаружить большое количество витаминов группы В, витамин А, С, сахара, жирные масла, камедь, гликозиды, ликопин, каротиноиды, клетчатку, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства шафрана

До настоящего времени шафран является средством, которое лечит многие заболевания. В медицине его применяют для производства глазных капель, лечебных настоек, эфирных масел, которые лечат органы дыхания и нормализуют сон.

Шафран обладает болеутоляющим, мочегонным, потогонным, противосудорожным действием (calorizator). В разумных количествах он улучшает состояние кожи, стимулирует аппетит и способствует улучшению работы пищеварительной системы, очищает почки, мочевой пузырь, снимает похмельный синдром. Полезен он и для сердечно - сосудистой, дыхательной и нервной системы.

В народной медицине он также нашел свое применение. Примочки из шафрана применяют от сильной головной боли, бессонницы и воспаления уха.

Противопоказания и вред шафрана

Противопоказано употреблять шафран людям с сахарным диабетом, беременным женщинам, при некоторых заболеваниях сердечно – сосудистой системы. Стоит также отметить, что он является сильнодействующим средством, которое при употреблении в больших количествах может вызвать отравление и в некоторых случаях летальный исход.

Шафран в кулинарии

Шафран нашел широкое применение в кулинарии, его добавляют в выпечку, плов, супы, соусы, гарниры, мясные и рыбные блюда. В итальянской кухне шафран кладут в паэлью и ризотто, во Франции его используют при приготовлении ухи и других рыбных блюд, в странах Ближнего Востока добавляют в прозрачные супы, а также блюда из риса, баранины и ягнятины.

Способность шафрана окрашивать блюда используют при приготовлении кондитерских изделий, булочек, кексов, печенья, кремов (калоризатор). А также блюд из птицы, мяса, фаршированной и отварной рыбы, супов, сыров, сливочного масла, и для ароматизации кофе, чаев, ликеров и безалкогольных напитков.