Сузьма

Сузьма - это кисломолочный продукт, полученный при помощи дополнительной переработки катыка. Катык же производят из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Родиной этого молочного продукта считают Киргизию, Таджикистан, Азербайджан.

Консистенция сузьмы находится между сливочным маслом и сметаной (калоризатор). Долгое время сузьма использовалась в качестве закваски в производстве айрана и катыка.

Технология приготовления сузьмы

Технология приготовления сузьмы заключается в фильтрации катыка через плотную ткань в подвешенном состоянии не менее 8 часов. При этом должен соблюдаться определенный температурный режим. Консистенция сузьмы зависит от времени фильтрации.

Калорийность сузьмы

Калорийность сузьмы составляет 80 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сузьмы

Сузьма обладает полезными свойствами для организма человека, а также уникальными вкусовыми свойствами. Употребление сузьмы способствует улучшению пищеварения и нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление сузьмы укрепляет иммунитет, омолаживает организм.

Применение сузьмы в кулинарии

Сузьма употребляется в качестве освежающего напитка в жаркую погоду. В него часто добавляют мяту, кусочки яблок и лёд. В качестве напитка сузьму подают после употребления в пищу жирных мясных блюд (calorizator). Из сузьмы также готовят массу для бутербродов с добавлением трав или варенья, салатную заправку, сыр курт.