Тальятелле

Тальятелле… Болонья… Болоньезе… Si, signora, прекрасный выбор! При словах «паста болоньезе» перед глазами огромная тарелка дымящейся лапши с восхитительным соусом. Тальятелле является классической итальянской яичной лапшой, ширина которой 6-8 мм, длина может быть разной, обычно 10 см.

Существует легенда о происхождении тальятелле в XV веке. Якобы эту лапшу впервые подали на свадьбу красавицы Лукреции Борджиа, на серебряном блюде лежали белые кольца пасты, которые напоминали роскошные вьющиеся локоны именитой блондинки.

Тальятелле в продаже можно увидеть как именно лапшу, или свёрнутые в виде гнёзд. Цвета пасты могут быть разными: традиционный бело-жёлтый, оранжевый, зелёный и фиолетово-чёрный. При окраске применяют только натуральные красители: морковь, шпинат и чернила каракатицы.

Калорийность тальятелле

Калорийность тальятелле составляет 374 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тальятелле

Тальятелле, как и другие виды классической пасты изготавливают из муки твёрдых сортов пшеницы, воды и яиц. Помимо клетчатки, которая благотворно влияет на процессы в желудочно-кишечном тракте, в химический состав тальятелли входят: витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также основные минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Тальятелле в кулинарии

Исторической родиной тальятелле считается Болонья, именно этот вид пасты принято подавать с густым томатно-мясным соусом. Кроме соуса болоньезе, тальятелле прекрасно сочетаются с рыбными и овощными наполнителями, соус из морепродуктов будет очень кстати (калоризатор). Попробуйте приготовить тальятелле с цуккини или с лососем в сливочном соусе, с сезонными грибами, а какая потрясающая карбонара получится с этой лапшой!