Копченый лещ
- Лещ (3 шт.) - 1800 гр.
- Соль - 0,5 кг.
Пищевая ценность на 100 грамм
Калории: 82.2 ккал.
Белки: 13.4 гр.
Жиры: 3.2 гр.
Углеводы: 0 гр.
Как приготовить блюдо «Копченый лещ»
- Насыпать в посуду слой соли и, натирая, предварительно промытую от излишков грязи и слизи, солью рыбу, уложить ее слоями, плотно прижимая, друг к другу.
- Далее взять деревянный кружок или обычную тарелку и положить сверху утрамбованной рыбы, а на нее уже груз (обычно гиря, камень или трехлитровая банка с водой) весом от 3–5 кг. Убрать рыбу в холодное место на 12 часов.
- По окончанию мариновки рыбу необходимо выпотрошить, очистить от избытка грязи и просушить. Положить рыбу на предварительную просушку и проветривание в тени на открытом воздухе в течении 30–60 минут в зависимости от погодных условий. Предварительная просушка и проветривание необходимы для того чтобы в процессе копчения не случилось обильного выделения пара, тем самым снизив вероятность возникновения эффекта варки рыбы, в последствии которого, вместо желаемого мягкого и эластичного, мясо станет рыхлым и развалистым. По окончанию основных приготовлений рыбы перейти непосредственно к процессу её копчения.
- На дно коптильни высыпать опилок (обычно яблоневые или ольховые), таким образом, чтобы дно коптильни было закрыто. Уложить рыбу на решетку коптильни. Установить на дно коптильни металлический поддон, сверху которого, установить решетку с рыбой. После этого закрыть коптильню крышкой.
- При помощи кирпичей или бревен приготовить вспомогательные опоры и установить коптильню на средний костровой огонь на 25–35 минут.
- По истечению времени коптильню необходимо снять и отставить в сторону на 5–10 минут. Это делается для того чтобы температура в коптильни снизилась до оптимального уровня и при открывании крышки не произошло вспыхивания опилок, что в свою очередь может спровоцировать горький и неприятный вкус приготовленного блюда.
- После того как коптильня отстоялась необходимо снять крышку и оценить полученный результат. И так, если все этапы приготовления рыбы были выполнены надлежащим образом, то результатом должна стать золотисто коричневая корочка с обалденным запахом и мягким эластичным мясом рыбы, которое отлично сочетается с различными кулинарными блюдами и напитками.
Существует множество различных способов копчения и всевозможных рецептов приготовления рыбы. Мы познакомим вас с одним из наиболее часто распространенных и простых способов копчения, это – костровой способ копчения в коптильне закрытого типа. Способов маринования рыбы очень много, поэтому будем использовать самый простой и классический – обыкновенная засолка под прессом. Основные этапы приготовления рыбы перед копчением, это: мариновка, потрошение и просушка.
Копченый лещ - пошаговый рецепт с фото
Компоненты и калорийность рецепта «Копченый лещ»
(КБЖУ рассчитаны без учета уварки и ужарки. Их важно считать только для КБЖУ на 100 гр. Для порции или всего блюда это не нужно. Узнайте, как правильно считать сложный рецепт)
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
 лещ свежий |
1800 гр | 1800 | 307.8 | 73.8 | 0 | 1890 |
 соль |
0.5 кг | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 2300 | 307.8 | 73.8 | 0 | 1890 | |
| 1 порция | 767 | 102.6 | 24.6 | 0 | 630 | |
| 100 грамм | 100 | 13.4 | 3.2 | 0 | 82.2 |
Карточка рецепта
Нажмите на карточку для увеличения.
