Сумах

Приправой сумах называют пряность кислого вкуса, перемолотые ягоды небольшого кустарникового растения семейства Сумаховые. Ягоды сумаха имеют ярко-рубиновую окраску, кислый и вяжущий вкус. Готовая приправа сумах практически не имеет запаха, цвет может быть ярко-красный или бордовый. Приправа сумах широко распространена в странах Востока, Средиземноморья и Кавказа. Во многих случаях вполне может заменить лимон и даже уксус. Использовалась во времена Древнего Рима.

Калорийность сумаха

Калорийность сумаха составляет 239 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сумаха

Химический состав приправы сумах включает в себя: дубильные вещества, яблочную, янтарную, винную и лимонную кислоту, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства сумаха

Сумах обладает антисептическими свойствами, часто используется как средство от расстройства желудка (калоризатор). В медицинских целях играет роль антиоксиданта, избавляя организм от ненужных вредных веществ. Кроме всего эта приправа способствует благотворному влиянию, на состояние человека при сахарном диабете.

Противопоказания сумаха

Противопоказано употреблять сумах при язвенной болезни желудка и индивидуальной непереносимости.

Сумах в кулинарии

Приправа сумах идеально подходит для мясных блюд, используется в маринадах для шашлыка и блюд на гриле, для приготовления кебабов и колбасок, как пикантная посыпка готовых стейков и барбекю. Идеальный маринад для птицы – кефир (натуральный йогурт, простокваша) и сумах. Прекрасно сочетается со многими кисломолочными продуктами, из которых готовят свежие лёгкие соусы для рыбы и овощей.

Классическим гарниром для шашлыка и мяса гриль станет мелко нарезанный репчатый лук, перемешанный с сумахом. Приправой сумах традиционно приправляют блюда из риса и бобовых, которые изначально имеют пресный вкус.