Букет гарни

Множество душистых трав и растений человечество научилось использовать для улучшения вкусовых качеств приготовленных блюд. Французы, как истинные гурманы и мастера изящных решений, придумали пряные травы собирать в один пучок, красивый и душистый букет, который стали называть от французского bouquet garni букетом гарни.

Как правило, букет гарни состоит из высушенных трав, обложенных лавровым листом. Часто букет гарни «собирают» из свежих листьев и зелени и сушат уже в виде пучка. Букет гарни, совсем как настоящий цветочный, перевязывают нитью, разумеется, кулинарной, или упаковывают в холщовый мешочек.

Калорийность букета гарни

Калорийность букета гарни составляет 259 ккал на 100 грамм продукта.

Состав букета гарни

Химический состав букета гарни включает в себя витамины и минеральные вещества, необходимые организму человека. В нём представлены: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР, а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фтор, фосфор и натрий.

Букет гарни в кулинарии

Самый простой вариант букета гарни состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа. Далее следуют компоненты, состав которых может варьироваться от региона либо желания повара.

Обычно к базовым ингредиентам букета гарни добавляется базилик, розмарин, эстрагон, кервель, листья сельдерея и чабер (калоризатор). Также вполне уместны корневая петрушка, морковь и репчатый лук.

Букет гарни является практически универсальной приправой, добавляется за несколько минут до окончания варки бульонов и супов (после приготовления травы вынимаются), подходит для приготовления сложных соусов и маринадов. Прелесть букета гарни в том, что его можно использовать три раза, высушив после использования.