Мацони из козьего молока

«Кислое молоко» – мацони (или мацун) – древнейший кавказский кисломолочный напиток. По восточным преданиям этот вкусный и целебный продукт служит источником долголетия. Чаще всего мацони изготавливают из коровьего, овечьего или козьего молока. В последнем случае продукт получается по-настоящему целебным. Козы не подвержены многим болезням, которыми болеет домашний скот.

Способ приготовления мацони из козьего молока в домашних условиях

Способ приготовления традиционного армянского напитка достаточно прост, хотя точного рецепта мацони нет. Кипяченое жирное молоко необходимо немного остудить, смешать с закваской (остатки старого мацони, сливки или йогурт) и оставить в тепле (калоризатор). Через 10 часов, если емкость с продуктом не трогать, получится густой вкусный напиток.

Калорийность мацони из козьего молока

Калорийность мацони из козьего молока составляет 64 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства мацони из козьего молока

В козьем молоке, из которого приготовлен мацони, почти нет аллергенного белка, зато присутствует длинный список ценных веществ: калий, кобальт, кальций, фосфор, редкий кремний, натрий; витамины D, A, особенно много – B1 и B2; ненасыщенные жирные кислоты. Согласно современным исследованиям, активные природные микроорганизмы, находящиеся в мацони, уничтожают вредные бактерии кишечника, препятствуют преждевременному старению и продлевают жизнь.

Применение мацони из козьего молока в кулинарии

В отличие от простокваши и йогурта, мацони более густой и на вкус острый, пробуждающий аппетит. Поэтому, мацун незаменим в приготовлении различных заправок, соусов, теста для выпечки грузинских хачапури, некоторых супов (calorizator). И, конечно, мацони употребляется как самостоятельный продукт – легкий, питательный, хорошо утоляющий жажду.