Бораки

Бораки - это пельмени из солнечной Армении, оригинальные по форме и непривычные по вкусу. Главных отличий армянских пельменей от других разновидностей этого известного блюда два - это начинка и внешний вид. Фарш для бораки обжаривают перед тем, как вложить в тесто, а сами бораки выглядят как цилиндры, открытые сверху, поэтому начинка видна.

Калорийность бораки

Калорийность бораки составляет 277 ккал на 100 грамм продукта.

Состав бораки

В химическом составе бораки представлены: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Бораки в кулинарии

Тесто для бораки должно быть крутое, из муки, соли и пары ложек воды, его раскатывают достаточно тонко, разрезают на квадраты со стороной 5-6 см и кладут начинку - обжаренный с большим количеством репчатого лука говяжий фарш, щедро перчёный и приправленный пряными травами. Сворачивают квадрат рулетом, защепляя одну сторону, начинка не должна доходить до края «стакана» из теста на сантиметр. Бораки аккуратно и плотно друг к другу выстраивают на дне кастрюли, открытой стороной вверх, иногда - в два ряда (калоризатор). Наливают в кастрюлю бульон, чтобы он не полностью покрывал бораки, и томят на маленьком огне под крышкой 20 минут. Затем бораки обсушивают на сите и обжаривают несколько минут до золотистой корочки. Подают обычно с мацуном и растёртым чесноком.

Некоторые армянские хозяйки готовят бораки в духовке, тогда им придают форму лодочек, делая крупнее.