Аньолотти

Аньолотти (Ангелотти, Agnolotti) – разновидность итальянской пасты, подвид равиолей. Изначально имели круглую форму, но в наше время аньолотти чаще всего представляют собой квадрат со стороной около дюйма, то есть 2,5 см. Если обычные аньолотти можно приготовить, разложив начинку на раскатанном пласте теста, накрыть другим пластом и нарезать квадраты специальным резаком, то их разновидность – аньолотти аль-плин – изготавливают только вручную, защипывается каждый квадратик, который имеет меньший размер.

Калорийность аньолотти

Калорийность пасты аньолотти составляет 344 ккал на 100 грамм продукта.

Состав аньолотти

Химический состав аньолотти содержит практически все необходимые организму витамины и полезные микро- и макроэлементы. В него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Аньолотти в кулинарии

Аньолотти традиционно готовят с начинкой из оссобуко – телячьей рульки, запечённой с ароматными травами по особенному рецепту (калоризатор). Отваривают аньолотти с оссобуко в бульоне с шалфеем.

Начинкой для аньолотти служат также куриные яйца с сыром, рыба, картофель, шпинат и творог, а также любые другие ингредиенты на ваш выбор. Подают аньолотти в бульоне, в котором они варились, или отдельно, например, с соусом песто. Иногда аньолотти обжаривают в оливковом масле с хлебными крошками и сыром пармезан.