Ростбиф из говядины
Ростбиф – английская классика, блюдо на все времена и любые поводы, не требует и не терпит новомодных веяний. Названием (от английского roast – жарить и beef – говядина) блюда всё сказано, ростбиф – это жареный кусок говядины. Для приготовления ростбифа идеально подходит толстый край говядины, лучше на рёбрах, филей или кострец. Как правило, ростбиф готовят из свежей, незамороженной говядины. Кусок берут весом от 2,5 до 4 килограмм.
Калорийность ростбифа из говядины
Калорийность ростбифа из говядины составляет 173 ккал на 100 грамм продукта.
Состав ростбифа из говядины
Химический состав ростбифа из говядины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.
Ростбиф из говядины в кулинарии
Рецепт приготовления ростбифа уникален своей простотой. Вроде, делать ничего и не надо, а результат получается не просто отменный, а достойный восхищения. Чтобы подготовить мясо к запеканию, удаляют толстые плёнки, если таковые имеются, обмазывают весь кусок оливковым маслом, посыпают крупной солью и крупно смолотым чёрным перцем, сверху намазывают горчицу, можно дижонскую. Укладывают мясо на противень, застеленный фольгой, если ростбиф с рёбрами, то на них. Готовят в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около часа, чтобы мясо покрылось сверху аппетитной корочкой, а внутри было мягкое и сок выделяло розовый (калоризатор). После того, как ростбиф достали из духовки, ему нужно «отдохнуть» минимум полчаса, а лучше – пару часов. Тогда он напитается соком, который отдал при приготовлении и будет наиболее сочным.
Подают ростбиф из говядины, тонко нарезая его поперёк волокон, из гарнира может быть картофельное пюре или отварная морковь. На следующий день из холодного ростбифа готовят начинку для сэндвичей, брускетты или делают салат.
