Цесарка

Цесарка – достаточно крупная домашняя птица, родственница кур, индеек и перепёлок. У птицы необыкновенно нарядный внешний вид, часто её называют «царской птицей» или «фараонской курицей». Но не только за пёстрое оперение и горделивую осанку цесарка получила такие громкие имена, а и за высококачественное мясо и полезные яйца.

Изначально цесарки были известны на африканском континенте и Мадагаскаре, откуда были завезены в Европу и прижились в наших климатических условиях, прекрасно размножаясь в закрытых и даже открытых вольерах.

Мясо цесарки содержит меньше жира и воды, чем куриное, оно тёмного цвета, а по вкусу ближе всего к дичи, фазанам или куропаткам. Мясо цесарки одно из самых полезных среди домашней птицы.

Калорийность цесарки

Калорийность цесарки составляет 110 ккал на 100 грамм продукта.

Состав цесарки

Химический состав мяса цесарки разнообразен, он содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, олово и титан, кобальт, фосфор и натрий.

Цесарка в кулинарии

При тепловой обработке тёмное мясо цесарки, особенно богатое железом, светлеет, становится практически белым (калоризатор). Приготовить мясо цесарки можно различными способами – запечь целиком с начинкой или без, пожарить, запечь на гриле или барбекю, отварить в супе. Мясо цесарки очень дружит с любыми грибами, красным вином, а также с душистыми травами и пряностями, например, корицей.