Чизкейк творожный белковый

Тесто:

1. С лимона снять цедру мелкой теркой, выжать сок.
2. Холодное сливочное масло порубить ножом на мелкие кубики, добавить сахар и лимонную цедру, тщательно растереть.
3. Добавить желток и 1 ст.л. лимонного сока, перемешать до однородности.
4. Всыпать соду, соль и половину муки, перемешать.
5. Оставшуюся муку высыпать на стол, выложить тесто и быстро вымесить.
6. Песочное тесто нельзя долго месить, чтобы ингредиенты не нагрелись и масло не растаяло, поэтому вымешивать нужно быстро и аккуратно. Готовое тесто должно получиться мягким и достаточно эластичным.
7. Сформировать из него шар и положить его в холодильник на полчаса.

Творожная начинка:

1. Положить в блендер творог, сметану, сахар и желтки, смешать до однородного состояния.
2. Духовку разогреть до 180С. Форму для выпечки диаметром 21-24 см.
3. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Положить скалку на край теста и осторожно завернуть его вокруг нее. Положить скалку сверху на форму и осторожно опустить тесто на дно. Сформировать бортики. Лишнее тесто обрезать ножом, чтобы высота бортиков была одинаковой.
4. Вылить начинку и равномерно распределить ее по всей поверхности теста. Запекать до готовности, около 40 минут.

Белковый крем:

1. Пока все печется, приготовить белковую шапку. Белки, оставшиеся после приготовления теста, взбить со щепоткой соли. Когда они образуют пышную пену, постепенно добавить сахарную пудру, не переставая взбивать.
2. Когда вся пудра будет добавлена, белковая масса должна быть пышной и гладкой, с устойчивыми пиками.
3. Достать чизкейк из духовки, выложить сверху белковый крем, разровнять ее. Уменьшить жар духовки до 150 С, выпекать еще 10-15 минут. Поверхность белковой массы должна превратиться в корочку с золотистыми пиками. Выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки и дать пирогу полностью остыть.
4. Разрезать на порционные куски и подавать.