Лаванда

Лаванда (Lavandula) – вечнозелёный полукустарник семейства Яснотковые, имеет много ветвей, образующих сферическую корону, листья бывают узкими либо широкими, в зависимости от сорта растения. Мелкие цветы как будто «прилеплены» к стеблю, очень похожи на колос, нежно-сиреневые, светло-фиолетовые, их цвет получил название – лавандовый.

Широко известен ни с чем несравнимый запах лаванды – всегда узнаваемый нежный, но терпкий аромат (калоризатор). Обычно при слове «лаванда» мы представляем ровные лавандовые поля Прованса или дикие заросли растения в горах Крыма. Прекрасно растёт лаванда и в средней полосе, радуя нас своей красотой. В кулинарии, да и в медицине, широкое применение нашёл один из более чем 30 подвидов растения - лаванда настоящая.

Калорийность лаванды

Калорийность лаванды составляет 23 ккал на 100 граммов продукта.

Состав лаванды

Химический состав лаванды содержит огромное количество эфирных масел, которые являются главным богатством растения, благодаря им лаванда имеет столько полезных свойств. Также имеются масляная, уксусная, капроновая и валериановая кислоты, дубильные вещества, смолы, герниарин и кумарин.

Польза и вред лаванды

Народные целители с давних времён ценили цветки и листья лаванды как успокаивающее, мочегонное и желчегонное средство, применяли её для обезболивания мигреней, известно противовоспалительное и ранозаживляющее свойства лаванды.

О пользе лавандового масла можно написать не один том, потому что оно поистине легендарно. Применяется как в медицине, так и в парфюмерии и косметологии, в виде различных масок и растираний.

Вот только несколько примеров медицинского применения: усиливает сопротивляемость организма инфекциям и переутомлению, уменьшает негативные последствия инсульта, нормализует менструальный цикл, способствует быстрому заживлению ожогов, ушибов.

И все, разумеется, помнят старинные бабушкины шкафы, в которых бельё и одежда были надёжно защищены от моли изумительным запахом сушеной лаванды.

Врачи запрещают использовать масло лаванды во время беременности, в случае индивидуальной непереносимости и вместе с препаратами, которые содержат йод и железо.

Лаванда в кулинарии

В кулинарии лавандой ароматизируют некоторые сорта колбасных изделий, добавляют её листья и цветки в соусы, используют в чайных сборах. При приготовлении различных блюд лаванду особенно часто применяют итальянцы и испанцы (calorizator). Любят ее и на юге Франции. Как добавка к салатам и соусам лаванда особенно хороша. Ее можно добавлять в овощные и грибные супы. Лаванда идеально гармонирует с рыбой и бараниной в любом виде.

В Америке истолченную сухую лаванду применяют как перец. Ее добавляют в зеленый китайский чай и к другим напиткам, в частности, к травяным. В старинных кулинарных сборниках она присутствует в рецептах моченых яблок. Лаванда создает интересную аромокомпозицию с такими травами как мята, шалфей, тимьян и мелисса. На одну порцию закладывайте не более 0,15 г сушеной травы.