Купырь (кервель)

Купырь (или иначе кервель) – одно- или многолетнее растение семейства Зонтичные. Оно имеет длинный стебель и листья, по форме напоминающие зелень петрушки или морковную ботву. Цветки мелкие, белые или зеленовато-белые, на черенках, собраны в чашечку. У него несколько названий, так что Anthriscus cerefolium зовется еще и кервелем ажурным, и купырем бутенелистным. Растет кервель практически повсеместно, особенно часто он встречается на европейской территории, в Средней Азии, Турции, Закавказье и Иране. В России на это растение богаты Краснодарский край и Ростовская область.

Калорийность купыря (кервеля)

Калорийность купыря составляет 45 ккал на 100 граммов продукта.

Состав купыря (кервеля)

В химическом составе купыря содержатся эфирные масла, аскорбиновая кислота, каротин, рутин, холин, витамины В1, В2, В6, А, а также минеральные вещества такие как: калий и магний.

Польза и вред купыря (кервеля)

Листья купыря обладают противовоспалительным и антибактериальным свойствами, поэтому их прикладывают к ожогам, фурункулам и другим гнойным поражениям тела (калоризатор). В виде отвара и настоя применяют кервель при желудочно-кишечных и женских заболеваниях.

Благодаря такому составу, кервель способен снижать артериальное давление и улучшать пищеварение. С помощью зелени кервеля можно стимулировать работу почек и печени, а также органов дыхания. Врачи рекомендуют употреблять в пищу это растение почаще людям с подагрой или заболеваниями печени. Из листочков данного растения делают настойку, которая способствует эффективному снижению веса.

Обратите внимание, что важно соблюдать меры предосторожности, при сборе дикого купыря, так как его листья имеют сходство с ядовитым болиголовом, который не просто так получил свое предостерегающее название.

Купырь (кервель) в кулинарии

Купырь нашел широкое применение в кулинарии. По вкусу его листья немного напоминают петрушку, но аромат аниса и сладковатая пряность выгодно отличают его от другой зелени. Французские кулинары первыми открыли этот незабываемый вкус, и теперь повсеместно мы можем лакомиться так называемым «зелёным» маслом: мелко нарезанная зелень купыря смешивается с размягчённым сливочным маслом и подаётся с подсушенным хлебом или крекерами как закуска (calorizator). Идеальное сочетание даёт купырь с мягкими сырами типа Бри и Камамбера. Будут уместны листья купыря в салатах, омлетах, супах – особенно картофельных и зелёных щах из весенней зелени, хорошо сочетается с рыбой и бараниной, бобовыми. При тепловой обработке купырь практически теряет свой аромат, поэтому лучше всего добавлять его в конце готовки либо посыпать готовые блюда измельчёнными листьями растения.

Корень купыря тоже используют в пищу. Его добавляют в супы и тушат в овощных рагу.