Стерлядь копченая
Стерлядь (Acipenser ruthenus) принадлежит к семейству Осетровых рыб. Эту благородную рыбу во все времена ценили за отменный вкус и полезные свойства (calorizator). В среднем размер взрослой особи не более 125 см в длину, а вес самой крупной рыбы может достигать 15 кг. Стерлядь является ценной промысловой рыбой.
Обитает стерлядь в Черном, Красном, Азовском морях, в бассейнах рек Лена, Двина, Енисей, Обь. Сегодня эту рыбу разводят искусственно.
Калорийность стерляди копченой
Калорийность копченой стерляди составляет всего 88 ккал на 100 гр. продукта.
Состав и полезные свойства стерляди копченой
В составе мяса стерляди содержится огромное количество полезных веществ, такие незаменимые для человека аминокислоты, полиненасыщенные жиры Омега-3, Омега-6, которые нормализуют уровень холестерина в крови, витамин РР, минеральные вещества (фтор, цинк, молибден, хром, никель и др.).
Стерлядь копченая в кулинарии
В кулинарии эту рыбу используют самыми различными способами. Для приготовления самых разнообразных блюд идет не только мясо, но и икра стерляди.
На Руси издавна эту рыбу называли «царской рыбой». Существуют даже блюда, из этой рыбы, в названии которых присутствует это слово «царский». Чего только стоит царская уха из стерляди. Но кроме свежей рыбы большой популярностью пользуется копченая стерлядь. Так же, как и любую другую рыбу, её коптят двумя способами – холодным и горячим копчением.
Копченую стерлядь можно купить в продуктовом магазине готовую к употреблению. Но также можно изготовить самим, в домашних условиях (калоризатор). Самой вкусной и настоящей копченая рыба получится с использованием коптильни, но можно обойтись и без неё. Для приготовления копченой стерляди в домашних условиях потребуется свежая, очищенная, промытая и выпотрошенная рыба, соль, жидкий дым. Стерлядь солят, потом её покрывают жидким дымом и оставляют на 30 минут. Далее её оборачивают фольгой и готовят в духовке 40-50 минут, при температуре 180 градусов. Приготовленная таким образом копченая стерлядь по вкусу и аромату будет схожа с магазинной.
Противопоказания к употреблению
Но следует помнить, что употребление копченой стерляди может принести и вред здоровью, так как в составе жидкого дыма присутствуют вредные для человеческого организма соединения.
