Кассия

Кассия, или иначе китайский коричник, представляет собой вечнозелёное растение семейства Лавровые. Кору дерева снимают после достижения растением семи лет и сушат под солнцем. Кассия схожа по вкусовым качествам с цейлонской и индийской корицей, но стоит гораздо меньше, поэтому часто недобросовестные поставщики заменяют корой кассии корицу. По внешнему виду кассию вполне можно отличить от корицы, дело в том, что её кору не очищают от верхнего слоя, поэтому она выглядит грубой и шероховатой. Традиционно кассию не скручивают в трубочки, поэтому прямые кусочки коры тоже принадлежат кассии.

Кассия, как следует из исторических источников, раньше корицы была известна в Европе, первые упоминания о ней датированы временами правления Александра Македонского.

Кассия имеет сладкий вкус, небольшая терпкость и жгучесть которого заслужили признание в кулинарных традициях многих стран. Китайская традиционная смесь под названием «порошок пяти ароматов» содержит бадьян, гвоздику, семена фенхеля, сычуаньский перец и кассию.

Калорийность кассии

Калорийность кассии составляет 250 ккал на 100 грамм продукта.

Состав кассии

Химический состав кассии включает в себя: холин, витамины А, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также основные полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен,медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства кассии

В небольших количествах кассия действует на организм успокаивающе, а в больших – бодрит и тонизирует, повышает мозговую активность и нормализует процессы пищеварения.

Вред кассии

При чрезмерном употреблении кассии могут возникнуть аллергические реакции.

Кассия в кулинарии

Кассия используется для приготовления многих десертов, печенья, пирогов и пряников, горячих напитков, глинтвейнов и алкогольных коктейлей. Выступает как замена традиционной корице в джемах, фруктовых салатах и сладких пловах, блюдах из творога, кофейных напитках (калоризатор). Сочетается со вкусами апельсина, кардамона, бергамота и лайма.