Субпродукты тушеные
Субпродукты – это внутренние органы части туш убойных животных. И в зависимости от вида скота, субпродукты разделяют на свиные, говяжьи и другие.
Субпродукты, поступающие в торговую сеть, имеют I и II категорию. К первой категории субпродуктов относятся печень, почки, язык, мозги, сердце, вымя и другие. А ко второй категории относятся головы без языков, ноги, легкие, уши, хвосты свиные мясокостные, губы, мясо пищевода и желудки.
Почти в любой из кухонь мира можно легко отыскать большое количество рецептов блюд, в основе которых находятся субпродукты.
Калорийность тушеных субпродуктов
Калорийность тушеных субпродуктов составляет 185 ккал на 100 грамм продукта.
Состав тушеных субпродуктов
Свиные или же говяжьи почки, мозги, сердце, печень, язык очень богаты витаминами группы B и А, а также множество минеральных веществ (кобальт, железо, фосфор, медь, цинк, магний, калий).
Субпродукты тушеные в кулинарии
Время на приготовление разных субпродуктов, естественно, разное. Чаще всего все субпродукты для начала нужно сварить, а уже затем обжарить их в масле, иногда добавляют в виде начинки в пироги либо же делают соус из них.
Если требуется сварить говяжий язык, то нужно минимум два часа под накрытой крышкой на малом огне. Язык необходимо класть в кипящую воду с приправами. Солить язык стоит за полчаса до завершения варки (калоризатор). После того, как язык сварен, следует его обработать холодной водой, чтобы было легче снимать кожицу. Затем уже без кожицы немного его ещё проварить и оставить на настаивание в бульоне полчаса.
Говяжью печень сначала три часа вымачивают, при этом, воду меняют ежечасно. Затем она высушивается и проваривается в течение сорока минут.
Говяжье сердце нужно варить до двух часов, в зависимости от размеров. Свиное сердце варится согласно этим же правилам. Куриное сердце варится в подсоленной воде до часу.
Говяжье вымя необходимо варить порядка часа. Говяжьи легкие готовятся не меньше двадцати пяти минут. Куриные желудки варятся полтора часа. Тем не менее, любые субпродукты вкусны, если их потушить и зажаренным луком, пассированной морковью и какими-либо овощами, грибами или даже картофелем.
