Прошутто

Музыкальность итальянцев проявляется буквально во всём, даже в названиях мясных деликатесных продуктов. Прошутто ди Парма, прошутто ди Сан-Даниэле, прошутто ди Модена, прошутто ди Тоскана, прошутто ди Карпенья – всё это ласкает слух не только музыкальных гурманов. Прошутто – сыровяленная ветчина из окорока, национальная гордость и любовь итальянского народа.

Чтобы быть совсем точным, скажем, что прошутто существует двух видов – прошутто «крудо», которое и есть окорок, приготовленный с помощью соли, солнца и ветра, и прошутто «котто», отвариваемое перед вялением, именно такой продукт во всём мире и называют ветчиной. В Италии термином «прошутто» называют всё-таки крудо, которое получило широчайшее распространение не только в пределах Апеннинского полуострова.

В каждом регионе Италии производят, как правило, не один сорт прошутто. Названия продукт получает по местности происхождения. Самое известное прошутто – Пармская ветчина, мясной изыск, гордость Пармы.

Калорийность прошутто

Калорийность прошутто составляет 279 ккал на 100 грамм продукта.

Состав прошутто

Химический состав прошутто содержит: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Прошутто в кулинарии

Для приготовления прошутто важен каждый этап подготовки – выбор свиньи, её корма и размеров, отруб, специи и даже погода в регионе во время вяления прошутто – всё имеет колоссальное значение (калоризатор). Если соблюдены все правила, на столе появятся нежнейшие, тончайшие ломтики восхитительно ароматной ветчины. Вкус прошутто достаточно яркий, поэтому отлично сочетается с дыней и другими фруктами. Прошутто не принято подвергать термической обработке, если его добавляют в блюда – супы, пиццу – то в самом конце процесса приготовления.