Эчпочмак

Тесто для эчпочмаков

1. Приготовить тесто безопарным способом. В подогретое молоко насыпать дрожжи, сахар, соль, яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
2. Часть муки оставить для подпыливания при разделке.
3. В конце замешивания добавить размягченное масло. Хорошо вымешать тесто, оно должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук.
4. Замешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа. Во время брожения тесто пару раз обминаем, чтобы вышел углекислый газ. И даём ему снова подняться.

Приготовление начинки для эчпочмаков

1. Мякоть мяса мелко нарубить острым ножом.
2. Картофель и лук репчатый нашинковать кубиками.
3. Посолить, поперчить и все тщательно перемешать – фарш уложить в глубокую посуду.

Приготовление эчпочмаков

1. Тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки величиной с чайное блюдце.
2. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех равноотстающих друг от друга сторон края теста и защипать узорчиками, а в середине оставить отверстие. Получится эчпочмак (треугольник).
3. Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист, смазать верх каждого пирожка размешанным желтком сырого яйца и поставить в духовой шкаф.
4. Эчпочмак выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов.
5. Подавать на стол с горячим бульоном или катыком.