Соя (сухие семена)

Соя культурная - зернобобовая и масличная культура. Семена («бобы») используются в пищу или после извлечения масла перерабатываются в муку. Соя относится к немногим растениям, способным полностью удовлетворить потребность человека в белке. Соя широко используется в производстве продуктов питания для детей, страдающих аллергией на молочный белок.

Соевые бобы - небольшие, светло-коричневого цвета, круглые и сморщенные.

Калорийность сухих семян сои

Калорийность сухих семян сои составляет 332 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сухих семян сои

Семена сои не содержат холестерина и очень богаты самыми разными питательными веществами, в том числе белком, который легко усваивается.

Семена сои содержат 17-26% жира, 36-48% хорошо сбалансированного по аминокислотному составу белка и более 20% углеводов (калоризатор). По качеству белка соя занимает 1 место среди других культур. Белок, по биохимическим показателям, близок к белкам животного происхождения. Углеводы в зерне сои представлены в основном сахарами. Семена сои содержат большое количество витаминов А, D, C, E, а витаминов группы В в ней в 3 раза больше, чем в сухом коровьем молоке, а В2 - в 6 раз больше, чем в пшенице. В мировом производстве пищевого растительного масла, соя занимает 1 место, на её долю приходится 40%, а на долю подсолнечника - 17%.

Польза и вред сухих семян сои

Соевым семенам приписывают ряд чудодейственных свойств. Соевый белок хорошо усваивается организмом. Сою рекомендуют больным диабетом как диетический продукт питания. Употребление семян сои снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, включая ишемию и инфаркт, предотвращает рак молочной железы и увеличивает продолжительность менструального цикла у женщин (некоторые учёные убеждены, что чем длиннее цикл, тем меньше шанс заиметь рак груди), улучшает состояние женщин после наступления климакса (ослабление приливов). Кроме того, семена сои оказывают влияние на существенное снижение уровня холестерина в крови и неизбежное снижение веса (при замене соевыми бобами хотя бы половины употребляемого в пищу красного мяса). А также нормализуют уровень сахара в крови и, соответственно, благоприятно воздействует на самочувствие людей, страдающих сахарным диабетом любого типа.

Кроме полезных веществ, в соевых бобах есть так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот (calorizator). Чтобы они не успели нам навредить, сою перед приготовлением нужно вымачивать как минимум 12 часов, воду эту слить, промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Первый час соя должна бурно кипеть, а последующие 2-3 часа - вариться на медленном огне.

Соя (сухие семена) в кулинарии

Из семян сои получают пищевые продукты (масло, маргарин, соевое молоко, сыр, шоколад и т.д.). Соя широко используется для технических целей (мыловарение, текстиль, в химической промышленности и т.д.).

В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, творог «тофу», паста «мисо», ростки сои и юбу, соевая спаржа «юбу».