Винный камень

Винный камень – это органическое соединение винной кислоты и едкого калия, кристаллический осадок, который образуется при спиртовом брожении винограда и виноградного сока в процессе виноделия. Небольшие прозрачные или тёмно-коричневые кристаллы винного камня «вырастают» на дне деревянных бочек, в которых выдерживается вино. Также винный камень можно найти на пробках, которыми закрыто старое, выдержанное вино.

Процесс образования винного камня очень долог, он растёт совсем маленькими порциями, поэтому цена на винный камень достаточно высока.

Калорийность винного камня

Калорийность винного камня составляет 0 ккал на 100 грамм продукта.

Состав винного камня

Химический состав винного камня включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо,серу, йод, фтор, молибден, алюминий, фосфор и натрий.

Винный камень в кулинарии

Многие хозяйки часто используют винный камень в приготовлении выпечки, только не знают об этом. Дело в том, что винный камень – в очень маленьких количествах – часто добавляют в пекарские порошки и разрыхлители теста. Винный камень, поступающий в продажу, имеет вид мелкого белого порошка.

Свойства винного камня способствовать скорейшему подъёму и разрыхлению теста используется давно (калоризатор). Его неоспоримое преимущество в том, что винный камень никак не влияет на конечный вкус и аромат продукта, характерного вкуса соды не будет.

Винный камень можно считать чемпионом-стабилизатором. Яичные белки, кремы и муссы, взбитые с добавлением винного камня, надолго сохраняют форму, но процесс взбивания идёт гораздо быстрее.