Луми

Луми – кислая приправа, широко распространённая в странах Ближнего Востока и Персидского залива. Небольшие высушенные круглые плоды тёмного или светлого цвета больше всего похожи на коробочки мака без верхушки. На самом деле луми – это специальным способом обработанные лаймы.

Лайм очень сочный плод, имеет тонкую кожу и небольшой размер. Острый цитрусовый аромат с пряными нотками и кислый свежий вкус лайма любят во всех уголках Земного шара.

Калорийность луми

Калорийность луми составляет 30 ккал на 100 грамм продукта.

Состав луми

Химический состав луми включает в себя: холин, бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Луми в кулинарии

Чтобы свежий лайм превратился в луми, его нужно отварить в достаточно насыщенном соляном растворе, затем на металлической или бамбуковой решётке высушить под солнцем в течение недели, ежедневно переворачивая. Так получается светлый (белый) луми.

Для приготовления тёмного (чёрного) луми отваренные лаймы сушат в духовке или в специальных сушильных камерах. Плоды лайма должны полностью потемнеть и высохнуть, чтобы ни капли сока и мякоти не осталось (калоризатор). Сердцевина лайма также будет тёмная.

Используют луми целиком, проткнув аккуратно дырочки в некоторых местах, либо, измельчая плод целиком в порошок. Луми отлично сочетается с блюдами из риса и бобовых, прекрасно подходит для супов и соусов. Блюда из мяса и птицы получат пикантную кислинку и приятный цитрусовый аромат, если к ним добавить луми. Также используется в маринадах для мясных и овощных кушаний.