Урюк

Урюком называются плоды абрикоса, высушенные целиком, с косточкой.

Абрикос – дерево из рода Слива, а также плод этого дерева. Родиной абрикоса считается Китай, где он встречается в диком виде. Однако в Европе он стал известен из Армении. Впоследствии абрикос попал в Рим, о чём упоминает в своих трудах древнеримский учёный и писатель Плиний Старший.

Плоды абрикосов употребляются как в свежем, так и в сушёном виде. Курага – сушёные абрикосы без косточек. Урюк – сушёные целые плоды абрикоса с косточками.

Существуют два способа изготовления урюка:

• Натуральный – плоды высушиваются на дереве естественным способом, затем урюк снимают и употребляют или хранят дальше;
• С помощью диоксида серы – собранные неповреждённые спелые плоды обрабатывают консервантом и высушивают.

Урюк, высушенный на дереве, имеет светло-коричневый цвет, плоды практически без мякоти, сморщенные и сухие. Урюк, изготовленный вторым способом, имеет жёлто-оранжевый цвет, плоды мягче и мясистее.

Калорийность урюка

Калорийность урюка составляет 213 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства урюка

В составе урюка много бета-каротина, который предупреждает развитие злокачественных опухолей и калия, необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и выведения лишней жидкости из организма (calorizator). Урюк содержит клетчатку, нормализующую метаболические процессы и растительное железо, которое усваивается не так быстро, как животное, но обладает теми же качествами.

Вред урюка

Урюк – источник «быстрых» углеводов, поэтому диабетикам и тем, кто следит за весом, следует употреблять урюк с осторожностью. Ярко-оранжевый урюк, содержащий Е220, противопоказан астматикам.

Выбор и хранение урюка

Приобретая урюк, нужно внимательно осмотреть сухие плоды, чтобы на них не было тёмных пятен, плесени и признаков гниения. Сладкий аромат абрикосов свидетельствует о свежести продукта. Хранить урюк нужно с стеклянных ёмкостях с притёртой крышкой, при комнатной температуре не дольше двух недель, в холодильнике – до полугода.

Урюк в кулинарии

Сухой урюк перед употреблением нужно вымочить в воде, после этого его можно добавлять в салаты, плов, закуски и десерты. Традиционное использование урюка – приготовление компотов, настоек и наливок, где аромат и вкус сухих абрикосов раскрывается наилучшим образом.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.