Ригатони

Паста ригатони является одним из лучших представителей вида сухой короткой крупной итальянской пасты. Ригатони представляет собой трубочки длиной 4-4,5 см и в диаметре около 1 см, поверхность трубочек ребристая. Для изготовления пасты ригатони используют только муку из твёрдых сортов пшеницы.

Короткие трубочки пасты ригатони обычно бывают традиционного бело-жёлтого цвета, но иногда в продаже встречаются и разноцветные ригатони, для окраски которых применяются только натуральные соки овощей и чернила каракатицы.

Калорийность ригатони

Калорийность ригатони составляет 220 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ригатони

Ригатони имеют достойный химический состав, в нём представлены: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, фосфор и натрий.

Ригатони в кулинарии

Паста ригатони, имея довольно плотную массу и сильно увеличиваясь в размерах при варке, подходит для приготовления разнообразных блюд. Соус к ригатони должен быть насыщенный, густой, часто с кусочками овощей и мяса (калоризатор). Отлично сочетается паста ригатони со всеми видами птицы и мяса, с томатными и густыми сырно-сливочными соусами. Паста ригатони одна из немногих, которые можно фаршировать и готовить из неё запеканки.

Основные требования к приготовлению пасты ригатони – большое количество кипящей воды, в которую нужно влить ложку растительного масла, обязательно помешать ригатони сразу после того, как опустите пасту в кастрюлю и время варки, которое не должно превышать 10-12 минут, иначе паста ригатони разварится. Ещё одно правило для всех видов пасты – соус и пасту готовить одновременно, чтобы соединять их горячими.