Голубиное мясо

Голуби с давних времён живут около человека. Одомашненные птицы служили крылатой «почтой», радовали взор красотой своего оперения и высотой полёта, а также служили пищей. Мясо голубя считалось деликатесным, подавалось на стол в основном знати и аристократов, никогда не было повседневным и доступным видом мяса. Первыми разводить голубей мясных пород стали жители Средиземноморья и северной Африки. Сейчас голубей выращивают в Тоскане, Венгрии, Франции, США и некоторых других странах.

Мясо голубя нежное, потому что в пищу употребляют лишь месячных птиц, которые ещё не летали и не успели нарастить мышечную массу. Мясо голубя тёмное, даже синеватое, обычно вес тушки не превышает 800 грамм.

Калорийность голубиного мяса

Калорийность голубиного мяса составляет 294 ккал на 100 грамм продукта.

Состав голубиного мяса

Химический состав мяса голубя разнообразен, в него входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, кобальт, фосфор и натрий.

Полезные свойства голубиного мяса

Мясо голубя содержит белок, полностью усваиваемый организмом человека. Издавна бульон из мяса голубя рекомендовали пить людям после тяжёлых болезней, для поднятия жизненного тонуса.

Как приготовить голубиное мясо

Готовить голубя нужно недолго, чтобы не пересушить нежное, чуть сладковатое мясо. Идеальный вариант – замаринованное мясо голубя приготовить на гриле или вертеле. Маринадом может служить красное вино, душистые травы, чеснок (калоризатор). Непривычный вкус мяса голубя оттеняют фрукты и ягоды, такие как сливы и груши, апельсины, голубика и ежевика. Но запечённый картофель или рагу из овощей также будут прекрасным гарниром к мясу голубя.